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有人說五更腸旺的原名是五更昌旺, 讓人望過五更( 旺過年的意思) , 所以拿來
當年菜應該會很適合. 不過, Lisa一家人都不喜歡吃辣, 所以就把傳統作法中的
辣豆瓣醬的份量減少, 改用不辣的豆瓣醬, 這樣煮起來, 只有微微的辣, 小朋友
也很愛吃喔~~ 不過, 喜歡吃辣的朋友, 就可以都用辣豆瓣醬及辣椒配色, 會更
嗆辣美味呢~~
【材 料】
鴨血 1 塊
滷好的大腸頭 2 條 (註)
酸菜 1 片
蒜苗 1 支
蒜頭 2 顆
薑片 2片
花椒 1/2小匙
【調 味 料】
辣豆瓣醬 1/2大匙
豆瓣醬 1大匙
醬油膏 1小匙
糖 1大匙
水 2杯
麻油 少許
【做 法】
1.鴨血洗淨切小塊，放入沸水中汆燙去腥備用。
2.將滷好的大腸切小塊 ;蒜頭、薑片切末；酸菜切絲；蒜苗切斜片，備用。
3.熱鍋，加少許油，放入花椒炒香，取出花椒保留油，再放入蒜末、薑末爆香
後，加入辣豆瓣醬、豆瓣醬炒香。
4.加入剩餘的調味料及2杯水煮至沸騰，再加入鴨血塊、大腸、酸菜絲，煮沸後
轉小火再煮5分鐘至入味。
5.滴些麻油，起鍋前灑上蒜苗即可。
註 : 滷大腸的作法
滷大腸算是蠻費時費工的, 所以lisa常會買現成滷好的大腸頭來做.
如果喜歡自己滷大腸, 也可以一次滷多一點, 然後放在冷凍庫保存分次用喔~~
材 料：大腸頭、麵粉、白醋
滷汁 : 薑片適量、八角2個、清水2000cc、醬油4大匙、醬油膏1大匙、糖2大匙
ˋ紹興酒2大匙
做 法：
1.處理大腸：大腸用白醋加少許麵粉搓揉(不需加水或酒),再用水清洗乾淨至腸
子不再黏滑 ,將大腸川燙約5分鐘後,起鍋再清洗一次備用 。
2.少油起鍋 ,加入薑片、八角炒香倒入裝2000cc水的鍋中。
3.將大腸一同下鍋煮 。再加入調味料醬油、醬油膏、糖及酒 。
4.水滾轉小火慢滾，滷約1~1.5小時( 喜歡軟爛的大腸就可以煮久一些) 用筷子可
以穿透的程度即可. (也可用移至電鍋煮, 外鍋加3杯水)
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