close
過年快到囉, 大家是不是也和Lisa一樣在想一些年菜的菜色呢? 雖然Lisa不是
料理達人, 不過, 每天都要煮菜給家人吃, 多少累積了幾樣端的上檯面的料理 .
Lisa已經想好了幾道拿手的料理作為今年年菜的菜色, 最近開始試做, 也順便與
各位格友分享, 如果妳們也有一些拿手的料理可以作為年菜的菜色, 也歡迎說給
lisa分享與參考喔~~
佛跳牆應該算是台灣最典型的年菜菜色了, 我們全家人也都很愛這道料理 ,因此,
Lisa的第一道家常年菜就是佛跳牆. 佛跳牆裡的配料非常多種, 可依個人的喜歡
略做加減,像lisa就非常喜歡魯白菜, 所以特別加了大白菜, 也讓這道菜更加營養
美味與健康唷~~
Lisa平常並不喜歡吃油炸的東西, 雖然佛跳牆的特色就是配料都要炸過, 但lisa
在煮道菜時, 通常都只炸排骨及鴿蛋而已, 炸的芋頭塊都是買現成的, 栗子也是
用現炒的糖炒栗子,這樣就已經很好吃了喔~~
【材 料】
排骨約 1/2斤
炸好的芋頭塊 6~8塊
鴿蛋 15粒
栗子 10～15粒
大白菜 半斤
筍絲 適量
魚皮 4 兩
高湯 1 罐
香菇 7～8朵
乾的干貝 3~4 個
乾蝦米 少許
蒜末 少許
青蔥段 少許
【調 味 料】
醬油 1/2大匙
鹽 少許
【炸排骨的醃料】
醬油 一大匙
番茄醬 1/2大匙
烏醋 少許
糖 少許
【做 法】
(1)將乾的干貝ˋ香菇ˋ蝦米先泡軟備用, 泡過的干貝水及香菇水要保留。
(2)筍絲用清水清洗乾淨,用水淨泡半小時後,以滾水川燙去除酸味後備用。
魚皮也用滾水川燙後備用。
(3)將排骨用醃料醃一個小時, 裹上番薯粉。
(4)起油鍋，將排骨、鴿子蛋下鍋炸至表面金黃色撈起備用
(5)另起鍋煮高湯 , 用油炒香蒜末ˋ青蔥ˋ香菇及蝦米後, 加入2碗水ˋ高湯
及泡過水的干貝及香菇水煮滾後, 加入調味料後, 熄火備用 。
(6)將大白菜(註1)ˋ筍絲放入盅內墊底，再放入栗子ˋ芋頭塊ˋ鴿蛋ˋ炸排
骨及 魚皮(註2)至盅內,再放入煮好的高湯後,移入電鍋蒸，外鍋加1又1/2
杯的水即可。
【註1】: 大白菜可以先用炒菜鍋先炒軟, 這樣放入盅內時, 才不會太佔體積。
【註2】: 如果喜歡吃QQ的魚皮, 可以先不放魚皮進入蒸, 等快蒸好時,再加
入魚皮即可。
『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』- 希望就像佛跳牆的由來所說的, 能讓
財神爺翻牆到我們家來吃這道年菜, 讓我們家100年的財運滾滾來~~
全站熱搜
留言列表
